Un monde différent fait face à la confiserie à l'IBIE 2022

Un monde différent fait face à la confiserie à l’IBIE 2022

La technologie de la boulangerie, telle qu’elle est présentée tous les trois ans au Salon international de l’industrie de la boulangerie (IBIE), évolue au fil du temps d’une manière qui reflète l’évolution de l’industrie de la boulangerie. Dans certains cas, les progrès de l’automatisation contribuent à l’évolution de l’industrie.

Alors que le changement dans une ancienne industrie comme la boulangerie a tendance à être progressif d’un cycle IBIE à l’autre, il y a de nombreuses façons dont l’environnement dans lequel les entreprises de boulangerie opèrent est fondamentalement différent en 2022 qu’il ne l’était en 2019. Bien sûr, rien de ce qu’il a a été un moteur de changement plus important que la pandémie de coronavirus (COVID-19) apparue quelques mois après l’IBIE 2019, avec des implications pour le marché du travail, l’assainissement et la gamme de produits demandée sur le marché.

Trois changements très distincts au cours des trois dernières années qui méritent d’être observés à l’approche de l’IBIE 2022 sont l’émergence du commerce électronique en tant que force majeure dans le secteur alimentaire, une adoption sans précédent de la durabilité par le monde des affaires et l’ajout d’un nouvel ingrédient à la liste des allergènes majeurs pour la première fois depuis une décennie.

Le e-commerce prend le devant de la scène

Le commerce électronique pour l’industrie alimentaire est apparu comme une tendance puissante au début de la pandémie, et pour le secteur de la boulangerie, l’intérêt pour le canal qui émerge brusquement n’a cessé de rebondir.

Dès juillet 2020, les entreprises alimentaires à base de céréales prêtaient attention à la croissance et au potentiel des entreprises en ligne. À l’époque, Jeffrey L. Harmening, PDG de General Mills, Inc., Minneapolis, notait que les ventes du commerce électronique représentaient environ 9 % des ventes au cours des premiers mois de la pandémie. Parlant du potentiel du marché, Jonathan J.Nudi, président de North America Retail pour General Mills, a déclaré que les activités en ligne de l’entreprise avaient augmenté de 250 % par rapport à l’année précédente au printemps 2020 et que 50 % des ménages américains avaient acheté des produits en ligne. au printemps 2020. 12 mois précédents.

Les boulangers ont également montré un intérêt croissant. Plus tôt cette année, A. Ryals McMullian, président et chef de la direction de Flowers Foods, Inc., Thomasville, Géorgie, a déclaré que Flowers était déterminé à devenir «le leader de la catégorie en stimulant les ventes sur les sites Web des détaillants traditionnels, les détaillants en ligne et la livraison du dernier kilomètre. les partenaires. .”

Lors d’une table ronde lors de la réunion annuelle 2022 de l’American Bakers Association, Omar N. Haque, vice-président, directeur général et directeur du commerce électronique accéléré pour Bimbo Bakeries USA de Horsham, Pennsylvanie, a déclaré aux boulangers que les ventes en ligne de produits de boulangerie sont prend de l’ampleur. et que même maintenant, 20 à 30 % des consommateurs font tous leurs achats d’épicerie en ligne.

Il a averti que les boulangers devront rivaliser vigoureusement pour se démarquer sur le marché du commerce électronique.

“Il y a une idée fausse selon laquelle l’étagère en ligne est sans fin”, a-t-il déclaré. “Oui, vous effectuez une recherche dans n’importe quelle catégorie et Amazon, Instacart, Kroger, Walmart, vous voyez des milliers de résultats, c’est vrai. Mais la réalité est que l’étagère numérique est beaucoup plus petite. Les acheteurs vont rarement au-delà de la première page, surtout sur un petit écran, pour obtenir des résultats.”

Alors que le pain est l’un des produits les plus recherchés par les acheteurs de produits alimentaires en ligne, l’industrie de la boulangerie est à la traîne par rapport à l’industrie alimentaire en général, a déclaré JP Frossard de Rabobank.

Il y a encore beaucoup de place pour l’industrie de la boulangerie pour faire du commerce électronique, a noté Frossard.

“Seulement un sur trois [online food] les achats ont un produit de boulangerie », a-t-il déclaré. « Les produits de boulangerie ont une pénétration à 100 % dans les foyers, alors pourquoi seulement une commande sur trois ? Les consommateurs mangent ces produits, ils ne les achètent tout simplement pas en ligne, et nous devons comprendre pourquoi.”

La durabilité persiste

Quelques mois avant l’IBIE 2019, les Nations Unies et 25 entreprises ont lancé leur “1.5°C Business Ambition”, un appel à l’action qui invite les entreprises à fixer des objectifs scientifiques vérifiables pour limiter le réchauffement climatique à 1,5°C. C et parvenir à une économie à émissions nettes nulles d’ici 2050.

En décembre 2020, les 25 entreprises étaient passées à un groupe de 350 (l’ONU a récemment déclaré que plus de 1 200 entreprises se sont désormais engagées à zéro émission). Ce mois-là, Nestlé a déclaré qu’elle était devenue l’un des premiers signataires à partager un plan détaillé pour atteindre des émissions nettes de gaz à effet de serre nulles. La société a dévoilé un plan pilote d’électrification de la flotte pour tester l’utilisation de camions électriques sur une route court-courrier de 20 miles dans l’Ohio, et à l’échelle mondiale, Nestlé a déclaré qu’elle espérait achever la transition de ses 800 sites dans les 187 pays où opère le fin 2025 à une électricité 100% renouvelable.

Un large éventail d’autres entreprises d’aliments, d’ingrédients de boissons et de services alimentaires, ainsi que des détaillants, ont signé l’engagement, notamment Clif Bar & Co.; Corteva Agroscience ; Corbion NV ; Groupe Danone ; Domino’s Pizza, Inc. ; General Mills, Inc. ; Givaudan; Groupe Bimbo SAB de CV ; Koninklijke Ahold Delhaize NV; Mars, Inc. ; McCormick et compagnie ; Panera Bread Company ; PepsiCo, Inc. ; Koninklijke NV ; société cible ; Le groupe Heavenly Hain; API Unilever ; Univar Solutions Inc. ; et Walmart Inc.

En plus de se concentrer sur la durabilité de leurs opérations, plusieurs entreprises ont cherché à faire le changement.

En General Mills, Mary Jane Meléndez, directora de sustentabilidad e impacto social, dijo a principios de este año que el 90 % de las emisiones totales de gases de efecto invernadero de la compañía provienen del Alcance 3, no relacionado con actividades en activos propiedad de la compagnie.

“En conséquence, nous accélérons l’adoption de l’agriculture régénérative, qui, nous l’espérons, sera le plus grand contributeur à nos objectifs de réduction des gaz à effet de serre”, a-t-il déclaré.

La société s’est engagée à promouvoir l’agriculture régénérative sur 1 million d’acres d’ici 2030, a déclaré Mme Melendez. À ce jour, l’entreprise est à 20 % du chemin vers cet objectif.

Bimbo est devenue la première grande entreprise de boulangerie nord-américaine à signer l’engagement à l’automne 2021.

un nouvel allergène

Les boulangers sont aux prises avec la manipulation sûre et l’étiquetage approprié des allergènes alimentaires depuis 2006, mais une loi du Congrès de 2021 a ajouté une nouvelle tournure à l’exigence pour de nombreux boulangers.

Le 23 avril 2021, le président Joe Biden a promulgué la loi de 2021 sur la sécurité, le traitement, l’éducation et la recherche sur les allergies alimentaires (loi FASTER), ajoutant le sésame à la liste des principaux allergènes alimentaires pour lesquels un étiquetage est requis. . La loi FASTER a fixé au 1er janvier 2023 la date limite pour que les entreprises alimentaires déclarent la présence de sésame sur les étiquettes des emballages alimentaires.

Premier aliment ajouté à la liste des allergènes majeurs depuis plus d’une décennie, l’ingrédient est beaucoup moins répandu que les huit autres allergènes : produits laitiers, blé, œufs, arachides, noix, soja, poisson et crustacés. La consommation américaine de sésame chaque année a été estimée à environ 40 000 tonnes. Cela se compare à 6,8 milliards de tonnes d’œufs (113 milliards d’œufs), 101 millions de tonnes de lait et 1,14 million de tonnes d’arachides.

Pourtant, contrairement aux œufs ou au soja, par exemple, le sésame est un ingrédient destiné aux consommateurs pour les boulangers. Chez McDonald’s et d’autres restaurants à service rapide, une garniture au sésame sur les petits pains crée la première impression visuelle pour de nombreux consommateurs.

Certains boulangers réagissent à l’adoption de la loi FASTER en éliminant complètement le sésame de leurs opérations de boulangerie. Par exemple, Calise Bakery, Lincoln, RI, a reformulé son pain Scala, en remplaçant les graines de sésame par des graines de lin. Le produit a été renommé Calise Bakery Golden Flax Seed Scala Bread. Il a été présenté début 2022.

Les entreprises de boulangerie qui n’ont pas la possibilité d’éliminer progressivement le sésame prendront probablement d’autres mesures pour se conformer à la nouvelle loi, notamment en ajustant les calendriers de production pour permettre un nettoyage en profondeur après chaque cycle de sésame. L’intérêt pour les équipements de production particulièrement propices au nettoyage en profondeur devrait susciter davantage d’intérêt à l’IBIE cette année.

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